L'ALSACE est réputée depuis
des siècles pour l'excellence et la générosité de sa gastronomie.
"Manger et boire réunit le corps et l'âme",
dit on en alsacien !
Car c'est avant tout une tradition de
joyeuse convivialité qui est au menu.
Il suffit de s'attabler dans un winstub, bar à vins, devant une tarte
flambée, léchée par les flammes du feu de bois (et non flambée à
l'alcool !). Ce plat de ferme très ancien se recouvre de crème, fromage
blanc, oignons, et parfois oeufs, lardons, fromage. A part la choucroute,
déclinée de multiples façons, n'hésitez pas à découvrir le "baeckeoffe",
ce ragoût fondant aux trois viandes et pommes de terre, ainsi que les
spaetzele, ces petites pâtes fraîches goûteuses.
Mais le roi des tables de fête, c'est le foie gras d'oie; préparé par
Contades au XVIIIème siècle avec de la farce de veau on le mitonne
aujourd'hui au gewurztraminer, épicé, en brioche, ou encore chaud,
escalopé aux reinettes ou en millefeuilles.
Viennent ensuite les effluves du Munster, du nom déformé de monastère,
créé par les moines bénédictins, il se sert nature ou au cumin, plus
digest.
Et pour clôturer ce festin, que diriez-vous de mirabelles flambées sur
glace vanille. Louis XIV contemplait du haut de Saverne ses vergers... la
profusion de fruits se retrouve dans les tartes : quetsches, mirabelles,
myrtilles, framboises, groseilles, parfois recouvertes de crème, oeufs et
schnaps, ce qui les qualifie d'Alsaciennes. Sans oublier les strudels, aux
pommes, aux coings, à la rhubarbe, et les pains d'épices à l'anis. Le
kougelhopf prendra part au petit déjeuner dominical, et à toutes les fêtes
religieuses ou familiales, parfois servi salé aux lardons avec le vin
d'honneur.
"Manger sans
boire c'est comme si l'on boitait", affirme le vieux
dicton alsacien !
Les vins d' appellation
d'origine contrôlée Alsace, A.O.C. sont
embouteillés dans la région de production dans une "flûte", cette célèbre
bouteille à long col. Ce n'est pas le terroir qui donne son nom au vin, mais
l'un des sept cépages, secs, fruités, et bouquetés : Sylvaner (léger),
Riesling (délicat), Gewurztraminer (épicé et très fruité), Muscat (musqué
et aromatique), Tokay ou Pinot gris (charpenté), Pinot blanc (souple), Pinot
noir, rouge ou rosé, (originaux).
Les A.O.C. "Alsace Grand Cru" portent obligatoirement le millésime
comme le Crémant, effervescent vif et délicat. Enfin, prestigieux et rares
sont les vins de la fête : les "Vendanges tardives", merveilleuses
sur le foie gras, et les " Sélections de Grains Nobles d' une longueur en
bouche exceptionnelles ". Les meilleurs millésimes : 1992, 1990, 1989,
1988, 1985.
Les
cépages
Quant' aux bières, elles sont brassées sur
place (Meteor, Heineken, Fischer, Kronenbourg). Il existe aussi des eaux minérales
à Ribeauvillé, pour les lendemains de fêtes, pas pour finir un repas...
Car il est impossible de faire l'impasse sur l'un des quarante alcools
blancs de fruits (43° à 50°) : marc de Gewurztraminer, Poire William, Kirsch,
Framboise, Mirabelle, Myrtille, Prunelle, Airelle, Houx, sans oublier les
liqueurs (25° environ).
Vous trouverez à proximité de très bonnes
tables, au village même, en ville, ou dans les villages voisins pour un bon rapport
qualité/prix.
Les Recettes
Mulhousiennes
LE KOUGELHOPF
Pour 8-10 personnes : 1kg de farine -
130 g de sucre - 20 g de sel - 300 g de beurre - 3 œufs - 40 cl de lait - 20 g
de levure de bière - 75 g d'amandes - un petit verre de kirsch - 150 g de
raisins de Corinthe (facultatif)
Raisins : faire gonfler les raisins dans l'eau une
demi-journée.
Levain : mélanger la levure à 15cl de lait tiède et à 100 g de farine ;
laisser lever dans un endroit tiède.
Pâte : pétrir la farine avec le sel, les œufs et 25cl de lait tiède. Battre
pendant 15mn environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre
ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre et couvrir
d'un linge pour laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure. Donner
encore un tour à la pâte et ajouter le sucre et les raisins égouttés, puis
ajouter le kirsch.
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ;
garnir d'amandes pelées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au
bord et mettre dans un four moyen.
Si le kougelhopf se colore de trop, couvrir de papier à pâtisserie. Cuire
environ 45 minutes. A déguster avec un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.
LA FLAMMEKUECHE ou TARTE
FLAMBEE
Pour 8 personnes :
Préparez la pâte en pétrissant 500g de farine, 15g de levure de boulanger
diluée à l'eau tiède, 3 c. à s. d'huile de colza, 25 cl d'eau, 1 c. à c. de
sel. Faire reposer couvert 1h : çà double de volume. Etaler la pâte très
finement sur une plaque de four froide.
Poser dessus du fromage blanc mélangé à de la crème fraîche et à 1 œuf
battu; couvrez de quelques rondelles fines d'oignon et éparpillez des lardons
fumés. Poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
Cuire au four comme une pizza : préchauffez à 300° et cuire 15 à 20 mn.
Servir chaud avec une salade ou en apéritif. Vous pouvez ajouter des graines de
cumin, du munster, des champignons et servir avec du vin blanc sec (Sylvaner) ou
un petit verre de schnaps !
